肠粉的做法米浆配方

发布时间：2025-03-03 00:32:56   来源：网易  编辑：聂芬悦

肠粉，又称布拉肠或蒸肠粉，是一种流行于广东地区的传统小吃，以其薄而嫩滑的口感著称。制作肠粉的关键在于米浆的配制，下面我将详细介绍如何制作肠粉的米浆配方。

米浆配方

- 大米：200克

- 清水：600毫升（根据大米吸水性可适当调整）

- 玉米淀粉：30克（增加肠粉的韧性）

- 食用油：适量（防粘，约5毫升）

制作步骤

1. 浸泡大米：将200克大米洗净后，用清水浸泡4小时以上，最好是过夜，这样可以使大米充分吸水膨胀，更易于磨成细腻的米浆。

2. 磨浆：将泡好的大米连同清水一起倒入搅拌机中，加入玉米淀粉和食用油，搅拌至完全均匀，形成细腻的米浆。如果家中没有搅拌机，也可以使用石磨或者研磨器来磨浆，但需要保证米浆足够细腻。

3. 过滤：将磨好的米浆通过细筛网过滤，去除未磨碎的大颗粒，使米浆更加细腻光滑。过滤后的米浆应放置一旁备用。

4. 准备蒸盘：在蒸盘表面涂抹一层薄薄的食用油，以防肠粉粘底。可以使用专用的肠粉蒸盘，也可以用平底盘子代替，只要能放入蒸锅即可。

5. 蒸制：将过滤好的米浆均匀地铺在蒸盘上，厚度大约为2-3毫米。然后放入已经预热至沸腾的蒸锅中，大火蒸约2分钟，直到米浆凝固并呈半透明状。

6. 取出与卷制：将蒸好的肠粉从蒸盘中取出，放在案板上稍微冷却一下，然后从一端开始轻轻卷起，切成段装盘。最后可根据个人喜好添加馅料，如虾仁、牛肉、猪肉等，再淋上酱油、花生酱、甜面酱等调味品。

小贴士

- 磨浆时，水量不宜过多也不宜过少，过多会影响米浆的稠度，过少则不易搅拌均匀。

- 滤网的选择也很重要，建议选择较细的滤网，这样做出的肠粉才会更加细腻。

- 蒸制的时间要根据米浆的厚度和火候来调整，时间过长会导致肠粉变硬。

按照上述配方和步骤，你就可以在家轻松制作出美味的肠粉了。希望你能享受制作过程，并品尝到自己亲手做的美味肠粉！