自制霉黄豆的做法视频

发布时间：2025-03-08 07:01:47   来源：网易  编辑：史丽策

自制霉黄豆，也称为黄豆发酵制品，在中国有着悠久的历史。这种食品不仅具有独特的风味，还富含多种有益健康的微生物和酶，对促进消化健康有积极作用。下面将详细介绍如何在家制作霉黄豆。

准备材料

- 黄豆：500克

- 清水：适量

- 霉菌孢子粉（或购买现成的霉黄豆作为种曲）：适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆

首先，将黄豆清洗干净后，用清水浸泡大约8小时或过夜，直到黄豆膨胀变软。这一步是为了让黄豆吸足水分，便于后续的发酵过程。

2. 蒸煮黄豆

将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸煮约2小时，直至黄豆完全熟透且容易压碎。蒸煮过程中要确保黄豆彻底煮熟，这样有利于霉菌生长。

3. 冷却与接种

待黄豆冷却至室温后，均匀撒上霉菌孢子粉（如果使用的是现成的霉黄豆作为种曲，则将其捣碎后混合），并充分搅拌均匀，使每颗黄豆表面都能覆盖上霉菌孢子。

4. 发酵

将处理好的黄豆放入密封容器中，保持环境温度在25℃-30℃之间，进行自然发酵。发酵时间一般为5-7天，期间需每天开盖通风一次，防止杂菌生长。发酵过程中，黄豆表面会逐渐长出白色的霉菌丝，这是正常现象。

5. 完成

当黄豆表面形成一层均匀的白色霉菌层，并散发出浓郁的香气时，即表示霉黄豆已基本完成发酵。此时可将其置于冰箱冷藏保存，延长保质期。

注意事项

- 在整个发酵过程中，保持环境清洁干燥，避免杂菌污染。

- 发酵时间和温度需要根据实际情况调整，确保最佳发酵效果。

- 如果没有霉菌孢子粉，也可以尝试从市面上购买一些传统发酵食品作为种曲，但这种方法可能难以控制发酵品质。

通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出美味又健康的霉黄豆了。希望你能享受这一过程，并从中获得乐趣！