扯面的做法和配方

发布时间：2025-04-18 12:04:29   来源：网易  编辑：皇甫桂新

扯面的做法与配方

扯面，又称拉面或手工面条，是中国传统美食之一，以其劲道的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。这道美食不仅美味，还充满了动手的乐趣。以下是扯面的基本做法和配方。

配方材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

- 盐：适量

制作步骤：

1. 和面：将高筋面粉倒入大碗中，加入一小勺盐增加风味，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌。当面粉开始成絮状时，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一些水；如果太湿，则可撒少许面粉。揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟，让面团松弛。

2. 醒面：静置后的面团会更加柔软有弹性，这时可以用手轻轻按压面团，感受其延展性。再次揉搓几下后，将面团分成若干小剂子，每个剂子搓成长条形，表面抹一层薄油防止粘连，放入盘中，覆盖保鲜膜继续醒发20分钟。

3. 扯面：取一个醒好的面剂子，双手抓住两端，轻轻拉长，然后在案板上摔打几下，再拉长，重复此动作直至面条达到理想长度。注意力度要均匀，避免断裂。如果觉得面团不够长，还可以用双手将面条从中间撕开，形成更细的面条。

4. 煮面：锅中加足量清水烧开，放入扯好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。待面条浮起即可捞出，过冷水冲洗，去除多余淀粉，保持爽滑口感。

5. 搭配酱料：扯面可以搭配各种调料，比如酱油、醋、辣椒油、蒜末等，也可以根据个人喜好加入牛肉汤、蔬菜或其他配料，制作成一碗热腾腾的牛肉扯面或者凉拌扯面。

小贴士：

- 和面时一定要用高筋面粉，这样做出的面条更有韧性和嚼劲。

- 醒面的时间不能省略，醒面能让面筋充分形成，使面条更有弹性。

- 拉扯时动作要轻柔，避免用力过猛导致面条断裂。

扯面简单易学，只需耐心操作就能享受到家的味道。无论是忙碌的工作日还是闲暇时光，一碗热气腾腾的扯面总能带来满足感！