上海正宗酱油肉的做法

发布时间：2025-04-22 05:27:19   来源：网易  编辑：姚苛睿

上海正宗酱油肉是一道极具风味的传统美食，以其色泽红亮、香气浓郁、口感醇厚而闻名。这道菜制作简单，但需要耐心和细致的步骤才能做出地道的味道。以下是正宗酱油肉的做法。

首先准备所需材料：五花肉（带皮）500克、老抽3汤匙、生抽2汤匙、细砂糖2汤匙、黄酒1汤匙、姜片几片、八角1颗、香叶2片以及清水适量。五花肉要选择肥瘦相间的部分，这样烹饪出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。

接下来是制作过程。将五花肉清洗干净后切成约2厘米厚的大块。锅中加入冷水，放入切好的五花肉，大火煮开去除血沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用。在另一个锅里倒入少许油，加入细砂糖小火慢慢炒化成琥珀色糖浆，随后迅速加入五花肉翻炒均匀上色。接着依次加入老抽、生抽、黄酒、姜片、八角和香叶，再注入足够的热水没过肉块。

转小火慢炖大约1小时左右，期间可以适当翻动几次确保每块肉都能充分吸收酱汁的味道。待汤汁收浓且肉质软烂时即可关火。最后将煮好的酱油肉取出放在盘子里稍微晾凉，然后切成薄片装盘，撒上一些葱花点缀即可享用。

上海正宗酱油肉不仅是一道家常菜肴，也是节日宴席上的佳品。其独特的风味源于长时间的慢炖，使得五花肉充分吸收了酱油和其他调料的精华，既有浓郁的酱香味又不失猪肉本身的鲜美。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常适合。如果你喜欢尝试传统中国美食的话，不妨在家动手试试做一道美味的上海酱油肉吧！