【郑州合记烩面配方】郑州合记烩面是河南传统美食的代表之一，以其独特的汤底、筋道的面条和丰富的配菜深受食客喜爱。作为一家历史悠久的老字号品牌，合记烩面不仅在味道上讲究，更在制作工艺上有其独到之处。以下是对郑州合记烩面配方的总结与整理。
一、合记烩面的主要原料
| 原料名称 | 用量（按10碗计算） | 用途说明 |
| 高筋面粉 | 500g | 制作面条的主料，保证筋道口感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加面条的弹性和香味 |
| 盐 | 5g | 调味并增强面团韧性 |
| 清水 | 300ml | 混合面团使用 |
| 羊肉汤 | 5L | 汤底核心，决定口味 |
| 羊肉 | 500g | 提供浓郁香味 |
| 粉条 | 200g | 增加口感层次 |
| 黄豆芽 | 100g | 增添清爽口感 |
| 香菜 | 适量 | 装饰与提香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤简要总结
1. 和面：将高筋面粉、鸡蛋、盐混合后，逐步加入清水，揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条状，放入水中煮熟备用。
3. 熬制羊肉汤：选用新鲜羊肉，加入葱姜、料酒等调料，慢火炖煮数小时，使汤色清亮、味道醇厚。
4. 准备配料：粉条提前泡软，黄豆芽焯水，香菜洗净备用。
5. 装碗：将煮好的面条放入碗中，加入羊肉汤、羊肉、粉条、黄豆芽，最后淋上辣椒油，撒上香菜即可。
三、特色与注意事项
- 汤底关键：合记烩面的汤底是其灵魂，建议使用老母鸡或羊骨与羊肉一起炖煮，提升鲜味。
- 面条讲究：面条需手工擀制，避免使用机制面，以保持筋道口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，但尽量保持原汁原味。
通过以上配方和制作方法，可以在家中尝试还原郑州合记烩面的经典风味。虽然无法完全复制老字号的工艺，但只要用心操作，也能做出一碗令人回味的地道烩面。