1、牛肉面的臊子做法：
2、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成米长的节；芝麻焙好炒熟。
3、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成米长，米宽的条。
4、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
5、锅内放豆油，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。