【白云猪手做法步骤】白云猪手是一道经典的粤菜，以其口感爽脆、味道鲜美而受到广泛喜爱。这道菜主要以猪手为主料，搭配特制的酱汁进行腌制和烹调，最终呈现出独特的风味。以下是制作白云猪手的详细步骤总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 去毛洗净 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调色调味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增酸味 |
| 橄榄油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤（）
1. 处理猪手：将猪手清洗干净，去毛后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 腌制入味：将焯水后的猪手放入碗中，加入酱油、白糖、盐、香醋等调料，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 煎制上色：热锅凉油，将腌好的猪手放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 炖煮软烂：在锅中加入适量清水，放入煎好的猪手，加入姜片、蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖1小时，使猪手变得软烂入味。
5. 收汁装盘：待猪手炖至酥烂后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠包裹猪手。最后撒上香菜或葱花即可装盘。
三、关键技巧
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去除腥味；
- 煎猪手时要控制火候，避免焦糊影响口感；
- 炖煮时间可根据猪手大小适当调整，确保肉质柔软；
- 收汁时注意翻动，让猪手均匀裹上酱汁。
四、成品特点
白云猪手色泽红亮，外皮微焦，内里软糯，入口富有弹性，酱香浓郁，略带酸甜，是下饭佳品，也适合家庭聚餐时作为主菜享用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道地道粤菜。尝试一下，感受传统美食的魅力吧！