炸豆腐泡的关键在于豆腐切块后先焯水去豆腥，再控干水分，用中小火炸至金黄，捞出后复炸一次更酥脆。制作时选用老豆腐，切成2厘米见方的小块，放入加了盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。锅中倒油烧至六成热，下豆腐块中小火慢炸，待表面微黄后捞出，油温升高至八成热再复炸30秒，直至外壳金黄鼓起。捞出后放在吸油纸上，趁热撒上椒盐或孜然粉，口感外酥里嫩，放凉后也不易回软。窍门在于焯水去腥并增加韧性，复炸逼出多余油脂，让豆腐泡内部形成空洞，更易吸收汤汁。
【常见问题】
问题1：炸豆腐泡时怎样避免豆腐碎掉？
回答1：炸豆腐泡之前先焯水，水中加少许盐，能增加豆腐的韧性，避免炸制时碎裂。同时要控干水分，下锅后不要频繁翻动，待一面定型后再用筷子轻轻拨动。
问题2：炸豆腐泡的窍门为什么强调复炸？
回答2：复炸是炸豆腐泡外酥里嫩的核心窍门。第一次用中小火炸熟内部，第二次用高温复炸能逼出多余油脂，并让外壳瞬间酥脆，同时内部形成空洞，更易吸收汤汁，口感层次更丰富。
问题3：炸豆腐泡适合用什么豆腐？
回答3：推荐使用老豆腐（北豆腐），含水量低，质地紧实，炸制后不易变形，且容易形成酥脆外壳。嫩豆腐水分多，炸时易碎且口感偏软，不推荐用于炸豆腐泡。