【正宗四川白砍鸡怎么做】四川菜以麻辣鲜香著称，而“白砍鸡”则是川菜中一道非常经典且清爽的凉菜。它选用新鲜鸡肉，经过精心烹制后切片装盘，配以特制调料，口感鲜嫩、味道独特，是夏日餐桌上的一道佳品。下面将从选材、做法、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉 | 1只（约1.5kg） | 建议选用土鸡或三黄鸡 |
| 生姜 | 1块 | 切片备用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、调料配方
| 调料 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 3汤匙 | 选择优质酱油 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 蒜泥 | 1汤匙 | 提升香味 |
| 盐 | 少许 | 按个人口味添加 |
| 白糖 | 半茶匙 | 调和酸辣味 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，去除内脏，放入锅中，加入生姜片、葱段和适量清水。 |
| 2 | 烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，至鸡肉熟透不柴。 |
| 3 | 关火后让鸡肉在汤中浸泡10分钟，使肉质更嫩。 |
| 4 | 捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使皮脆肉嫩。 |
| 5 | 将鸡肉捞出沥干水分，切成薄片，整齐码入盘中。 |
| 6 | 准备调料：将生抽、香醋、花椒油、辣椒油、蒜泥、盐、白糖、香油混合成酱汁。 |
| 7 | 将酱汁淋在鸡肉上，撒上葱丝和香菜即可食用。 |
四、小贴士
- 鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
- 使用冰水浸泡可以让鸡肉更加爽脆。
- 若喜欢更麻的味道，可适当增加花椒油的量。
- 白砍鸡适合搭配米饭或作为凉菜佐酒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗四川白砍鸡”。不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融合了川菜独特的麻辣鲜香，是一道非常适合夏天食用的美食。