【菜品毛利计算公式是什么】在餐饮行业中，了解每道菜品的毛利是衡量经营状况的重要指标。通过计算毛利，可以更清晰地掌握成本与售价之间的关系，从而做出合理的定价策略和成本控制决策。那么，菜品毛利计算公式是什么？下面将从定义、计算方式及实际应用等方面进行总结。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某一道菜品的销售收入减去该菜品的直接成本（即原材料成本）后的差额。它反映了餐厅在销售该菜品时所获得的初步利润，是衡量菜品盈利能力的基础数据。
二、菜品毛利的计算公式
菜品毛利 = 菜品售价 - 食材成本
其中：
- 菜品售价：指顾客购买该菜品所支付的价格。
- 食材成本：指制作该菜品所需的所有原材料成本，包括主料、辅料、调料等。
三、菜品毛利计算示例
为了更直观地理解，以下是一个简单的菜品毛利计算表格示例：
| 菜品名称 | 售价（元） | 食材成本（元） | 毛利（元） | 毛利率（%） |
| 宫保鸡丁 | 38 | 12 | 26 | 68.42 |
| 红烧肉 | 45 | 18 | 27 | 60.00 |
| 清炒时蔬 | 22 | 6 | 16 | 72.73 |
| 酸辣汤 | 18 | 5 | 13 | 72.22 |
> 注：毛利率 = （毛利 ÷ 售价）× 100%
四、如何提高菜品毛利？
1. 合理定价：根据市场行情和成本结构设定合理的售价。
2. 优化采购：选择性价比高的食材供应商，降低原材料成本。
3. 减少浪费：加强厨房管理，避免食材浪费。
4. 提升附加值：通过菜品创新或搭配提升整体消费价值。
五、总结
“菜品毛利计算公式是什么”的答案并不复杂，核心在于明确售价与成本的关系。通过科学计算和持续优化，餐厅可以在保证品质的前提下，有效提升整体盈利能力。
了解并掌握这一基础财务知识，对于餐饮从业者来说至关重要。希望本文能帮助您更好地理解和应用菜品毛利计算方法。