【香油是什么】香油，又称芝麻油，是一种从芝麻中榨取的植物油，广泛用于中国及亚洲其他地区的烹饪中。它不仅具有独特的香味，还富含多种营养成分，是日常饮食中不可或缺的一种调味品。
一、香油的基本介绍
香油是由芝麻经过炒制后榨取而成的一种食用油，分为黑芝麻油和白芝麻油两种。其味道浓郁、香气扑鼻，常用于凉拌、煎炸、调味等烹饪方式。香油不仅提升菜肴风味，还具有一定的营养价值。
二、香油的主要特点
| 特点 | 内容 |
| 原料 | 芝麻（黑芝麻或白芝麻） |
| 香味 | 浓郁、独特，带有坚果香气 |
| 颜色 | 深黄色至琥珀色 |
| 烟点 | 较低，适合低温烹饪 |
| 营养价值 | 富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等 |
| 使用方式 | 凉拌、调味、煎炸、蘸食等 |
三、香油的用途
1. 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉粉等，加入香油可增加风味。
2. 调味：用于调制酱料、蘸料，提升食物口感。
3. 煎炸：虽然烟点较低，但可用于煎炸小食品，如煎饼、炸丸子等。
4. 烘焙：部分中式点心会使用香油增加香气。
5. 养生：适量饮用香油有助于润肠通便、保护心血管。
四、香油与芝麻油的区别
虽然“香油”和“芝麻油”常被混用，但在某些地区，它们略有不同：
| 项目 | 香油 | 芝麻油 |
| 制作工艺 | 多为炒制后榨取 | 可直接榨取，无需炒制 |
| 香气 | 更浓烈 | 相对清淡 |
| 风味 | 更具“香味” | 更接近原味 |
| 适用范围 | 多用于调味、凉拌 | 也可用于煎炸、烘焙 |
五、选购香油的注意事项
- 看标签：选择正规厂家生产的产品，避免购买无证产品。
- 闻气味：优质香油应有浓郁的芝麻香味，无异味。
- 观察颜色：颜色深黄、清澈透明为佳。
- 注意保质期：香油易氧化，建议密封保存于阴凉处。
六、总结
香油是一种以芝麻为原料制成的植物油，因其独特的香味和丰富的营养而深受人们喜爱。它不仅能够提升菜肴的风味，还具有一定的健康价值。在日常烹饪中，合理使用香油可以带来更好的饮食体验。